Cape-Malay-Kultur in Bo-Kaap: Essen, Glaube und vier Jahrhunderte Geschichte

Der Irrtum und die Wirklichkeit

Der Begriff „Cape Malay” ist historisch ungenau — die Gemeinschaft, die er beschreibt, ist nicht überwiegend malaiischer Herkunft, und „Malay” wurde in frühen Kolonialaufzeichnungen als Sammelbezeichnung für alle versklavten Personen aus den östlichen VOC-Gebieten verwendet (Niederländisch-Ostindien, Indien, Sri Lanka, Ostafrika, Madagaskar). Im Laufe der Zeit setzte sich „Cape Malay” sowohl als kulturelle als auch religiöse Bezeichnung am Kap durch, und heute beschreibt es eine Gemeinschaft von mehreren hunderttausend Menschen, die muslimisch, überwiegend Afrikaans-sprechend ist und seit vier Jahrhunderten eigene kulinarische, musikalische und architektonische Traditionen bewahrt hat.

Die Gemeinschaft bezeichnet sich in formellen Zusammenhängen selbst lieber als „Cape Muslim”, obwohl „Cape Malay” weit verbreitet bleibt. Die Unterscheidung ist vor allem deshalb wichtig, weil die Kulturturismusindustrie Bo-Kaap oft als „malaiisch” rahmt, was die Herkunft der Gemeinschaft exotisiert und den spezifisch südafrikanischen Charakter dessen, was sie hier geschaffen hat, unterschätzt.

Die Ursprünge: Sklaverei und die Welt des Indischen Ozeans

Die Niederländische Ostindien-Kompanie (VOC) gründete 1652 die Kapniederlassung nicht als Kolonie, sondern als Versorgungsstation für die lange Seeroute zu den Gewürzinseln. Bis 1658 kamen die ersten Versklavten ans Kap. In den folgenden 150 Jahren wurden etwa 63.000 versklavte Menschen ans Kap gebracht — aus Mosambik, Madagaskar, Westafrika, Indien (besonders aus Bengalen und der Malabarküste), Ceylon (Sri Lanka) und dem indonesischen Archipel (Batavia, Ternate, Tidore, Makassar, Bali).

Die Überlebenden bildeten die Cape-Malay-Gemeinschaft. Ihre gemeinsame Sprache wurde Afrikaans — speziell der Dialekt, der heute als Cape-Malay-Afrikaans anerkannt ist, verschieden von der dominanteren weißen Afrikaner-Varietät. Ihre Religion war der Islam, der unter Bedingungen aufrechterhalten und weitergegeben wurde, die offene Gottesverehrung bis ins späte 18. Jahrhundert gefährlich machten. Ihre Küche absorbierte Elemente aus jedem kulturellen Strom, der zu ihrer Entstehung beigetragen hatte: aromatische Gewürze aus dem Archipel, Schmoretechniken aus Indien, eingelegte Fischtraditionen aus Südostasien und die Aprikosen- und Quittenkonfitüren des Kaps.

Kapmalaiische Küche: Was sie auszeichnet

Kapmalaiisches Essen ist Südafrikas am weitesten entwickelte indigene städtische Küche und der direkte Vorfahre dessen, was international als südafrikanische Küche bezeichnet wird. Die charakteristischen Gerichte:

Bobotie: Hackfleisch (ursprünglich Hammel, heute oft Rind) mit Kurkuma, Garam Masala, Curryblättern und Trockenfrüchten gewürzt, gebacken mit einem Eier-Milch-Auflauf. Es wird in Cape Town in irgendeiner Form seit dem 17. Jahrhundert zubereitet, wobei der Auflauf-Topping als holländisch oder deutsch entlehnt gilt. Es ist Südafrikas nächstes an einem Nationalgericht.

Bredies: langsam gekochte Fleisch- und Gemüseeintöpfe — Tomaten-Bredie, Waterblommetjie-(Wasserdornblüten-)Bredie, Kürbis-Bredie. Der Name kommt von einem portugiesischen Wort über Malaiisch. Die Technik ist langsames Topfkochen bei niedriger Hitze, das Geschmack über 2–3 Stunden entwickelt.

Koeksisters: nicht zu verwechseln mit der Afrikaner-Koeksister. Die Cape-Malay-Version ist ein siruptränkter gedrehter Krapfen, stark gewürzt mit Kardamom, Anis, Ingwer und Naartjie-(Mandarine-)Schale. Sonntags auf den Straßen von Bo-Kaap in großen Mengen von Gemeindemitgliedern verkauft, um Mittel für Moscheen oder Gemeinschaftszwecke zu sammeln.

Eingelegter Fisch: eine kapische Ostertradition. Gebratener Weißfisch (meist Gelbschwanz) in einer gewürzten Essig-, Zwiebel- und Currysauce mariniert. Er verbessert sich nach 24–48 Stunden im Kühlschrank. Dieses Gericht gibt es nirgendwo sonst auf der Welt in genau dieser Form.

Samoosas: Die Kap-Version ist kleiner und aromatischer als die indische Samosa, oft gefüllt mit gewürzten Kartoffeln und Erbsen oder Hühnerfüllung. In großen Mengen für Ramadan und Eid zubereitet.

Melktert: Milchtorte — ein Gebäckboden gefüllt mit süßer Milchcreme. Diese ist so gründlich aus der kapmalaiischen in die Afrikaner- und die südafrikanische Mainstream-Kultur übergegangen, dass die meisten Südafrikaner ihre Herkunft nicht mehr kennen.

Kochkurse: Wen man buchen sollte

Die besten kapmalaiischen Kochkurse werden von Gemeinschaftsküchen in oder nahe Bo-Kaap von Einwohnern durchgeführt, die kochen von ihren Müttern und Großmüttern gelernt haben. Der Qualitätsunterschied zu einem „Cape-Malay-Kocherlebnis” in einem Cape-Town-Hotel ist enorm.

Cape Malay Cooking Safari mit Zainab: läuft aus einer Haushaltsküche im Stadtteil Schotsche Kloof neben Bo-Kaap. Gruppengrößen sind klein (maximal 8). Der Menüplan ändert sich je nach Saison und was Zainab diese Woche zu kochen beschließt. Das ist kein standardisiertes Produkt.

Bibi’s Kitchen: Rabia Abrahams (bekannt als Bibi) bietet Kurse von zu Hause aus an. Sie macht das seit 20+ Jahren und lehrt Bobotie, Bredie und Melktert mit biografischem Kontext — wer ihr es beigebracht hat, was der Anlass war, was die Gewürze bedeuten.

Bo-Kaap Cooking Tour: umfasst einen geführten Stadtrundgang durch das Viertel vor der Kocheinheit, sodass man mit Kontext in die Küche kommt statt direkt zum Herd.

Für ein kombiniertes Walk-and-Cook-Erlebnis:

Die Auwal-Moschee und der islamische Kalender

Die Auwal-Moschee in der Dorp Street (1798 gebaut) wird im Walking-Tour-Führer ausführlich beschrieben. Was hier Kontext hinzufügt, ist der islamische Kalender der Gemeinschaft und wie er den Rhythmus von Bo-Kaap prägt.

Ramadan: Der Fastenmonat verwandelt Bo-Kaap. Die Kanone am Signal Hill feuert bei Sonnenuntergang, um das Iftar (Fastenbrechen) anzuzeigen — eine Tradition, die seit 1861 fortgesetzt wird. Die Straßen nach dem Kanonenschuss duften nach Essen, sind laut von Stimmen und lebendig in einer Weise, die das touristische Cape Town in der Reisesaison selten erreicht. Wer seinen Besuch mit dem Ramadan überschneiden lässt, sollte die abendlichen Straßen von Bo-Kaap erleben.

Eid al-Fitr: Das Ende des Ramadans. Die Freiluftgebete am Green-Point-Stadion oder in den Straßen von Bo-Kaap, gefolgt von Familienfeiern und dem Teilen von Süßigkeiten, sind eines von Cape Towns lebendigsten Gemeinschaftsereignissen.

Kapisches Neujahr (2. Januar): Der Minstrel Carnival (Kaapse Klopse) ist das sichtbarste jährliche Ereignis der Gemeinschaft. Tausende von Darstellern in hellen Satinkostümen ziehen von früh morgens durch die Stadtstraßen, singen traditionelle afrikaanse Ghoema-Musik (abgeleitet von westafrikanischen Trommeltraditionen), tanzen und wetteifern in einem ganztägigen Karneval. Die Route führt durch das Stadtzentrum und manchmal durch Bo-Kaap selbst. Das ist keine touristische Darbietung — es ist eine Gemeinschaftsfeier, die seit dem 19. Jahrhundert stattfindet, ursprünglich gebunden an den einen Tag im Jahr, an dem Versklavte Bewegungsfreiheit erhielten. Besucher sind willkommen zuzuschauen; unaufgefordert beizutreten ist nicht angemessen.

Ghoema-Musik: Der Klang des Kaps

Ghoema ist die charakteristische Musik der kapmuslimischen Gemeinschaft. Der Name kommt von der Ghoema-Trommel — einer Fasstrrommel westafrikanischer Herkunft, die von versklavten Menschen am Kap verwendet wurde. Die Musik verbindet diese perkussive Basis mit afrikaansen Liedern (Liedjies) und einer Call-and-Response-Vokalstruktur. Am dramatischsten beim Minstrel Carnival zu hören, ist sie auch bei Gemeinschaftshochzeiten, an Straßenecken während Eid und am Ende der Tarawih-Gebete während des Ramadans präsent.

Der Essens-Spaziergang: Ein Morgenrundgang

Ein guter kapmalaiischer Essensspaziergang in Bo-Kaap deckt ab:

07:30 — Signal-Hill-Road: Den Sonnenaufgang über der Table Bay beobachten, während die Morgengebete (Fajr) aus mehreren Minaretten hallen.
08:00 — Koeksisters am Sonntag von der Wale Street oder Chiappini Street abholen (ab ca. 8 Uhr morgens von Gemeinschaftsbäckern erhältlich).
09:00 — Malay Deli in der Shafiek Street für Samoosas und Kaffee.
10:00 — Geführter Spaziergang durch das Viertel, Auwal-Moschee und Bo-Kaap-Museum.
12:00 — Kochkurs oder Mittagessen in einem lokalen Restaurant.

Für den essensfokussierten Spaziergang durch die weitere Stadt:

FAQ

Was ist der Unterschied zwischen kapmalaiischer und malaysischer Küche?
Sehr wenig in Bezug auf direkte Verbindung. Beide teilen einige Gewürztraditionen aus dem indonesischen Archipel, aber die kapmalaiische Küche entwickelte sich 350 Jahre lang unabhängig am Kap und absorbierte dabei niederländische, französische, deutsche und indigene Khoikhoi-Einflüsse neben der ursprünglichen malaiisch-indischen Gewürzbasis. Moderne kapmalaiische Speisen ähneln südafrikanischer Küche mehr als malaysischer Küche.

Wann findet der Minstrel Carnival statt?
Am 2. Januar jeden Jahres. Die Hauptparade durch das Stadtzentrum läuft von früh morgens bis zum späten Nachmittag. Die Route variiert jährlich leicht. Unterkunft in Cape Town ist Anfang Januar stark nachgefragt; mehrere Monate im Voraus buchen, wenn man speziell zum Karneval kommen möchte.

Kann ich an einem Kochkurs teilnehmen, ohne zuvor die Walking-Tour gemacht zu haben?
Ja, aber der Kontext wird dünner sein. Eine 2-stündige Kocheinheit, in der man Bobotie und Bredie zubereitet, ist an sich genussvoll. Dieselben 2 Stunden nach einem Spaziergang durch Bo-Kaap mit einem Gemeinschaftsguide sind ein erheblich reicheres Erlebnis, weil man versteht, was man kocht und wer die Person lehrte, die einen lehrt.

Sind die bemalten Häuser in Bo-Kaap eine Kolonialzeit-Tradition?
Nein. Die meisten Häuser waren bis in die 1970er–80er Jahre weiß. Die Bewohner bemalten sie, nachdem sie das Recht erlangt hatten, ihre Immobilien vollständig zu besitzen, als Akt kultureller Selbstbehauptung. Einige bestimmte Farbtöne sind mit bestimmten Familien oder Blöcken assoziiert, und es gibt Gemeinschaftsdiskussionen darüber, welche Farben angemessen sind — es ist eine aktive, lebendige ästhetische Tradition, keine festgelegte.